طريقة عمل الجبنة الموزاريلا باللبن الرايب
المقادير:
ثمانية لتر من الحليب السائل كامل الدسم.
ملعقة كبيرة من حامض الستريك ويتم إذابة نصف ملعقة منه مع الماء والمتبقي نقوم بوضعه على الحليب.
كوب من اللبن الرائب المخفق.
تسع ملاعق كبيرة من غشاء معدة العجل ويكون مذاب مع كوبين من الماء.
طريقة التحضير:
قومي بإحضار إناء وضعي في اللبن والحليب ثم ارفعيه على النار.
قومي بإضافة نصف كمية من حمض الستريك، واخلطي المكونات مع بعضهم البعض جيداً حتى يصبح الخليط متجانس.
قومي بإضافة خليط غشاء معدة العجل، وحمض الستريك المذاب مع الماء، مع الحرص على الاستمرار في التحريك لمدة لا تقل عن ثلث ساعة، حتى يصبح الخليط متماسك قوامه.
قومي بتقطيع الخليط إلى قطع صغيرة جداً عن طريق استخدام السكين الحاد.
اتركي قطع الجبنة على النار لمدة ربع ساعة إضافية حتى تتماسك.
قومي برفع الجبنة من على النار، وضعيها في قطعة من القماش واعصريها بشكل جيد حتى تتخلصي من السوائل التي تكون متراكمة في قطعة القماش.
قومي بوضع الملح الخشن الذي يكون مذاب بالماء في إناء، وارفعيه من على النار واتركيه جيداً حتى يصبح ساخن.
قومي بإضافة قطع الجبنة إلى الإناء، وقلبيها جيداً لمدة لا تزيد عن خمسة دقائق.
قومي بإخراج الجبنة من الماء، وأعديها إلى الماء مرة أخرى وقومي بتكرار هذه العملية مرات متعددة حتى تحصلي على جبن يكون مطاط القوم.
قومي بتشكيل الجبنة على شكل كرات من خلال ضم حوافها.
قومي بوضع إناء الجبنة في عبوة من البلاستيك وتكوني متحكمة في إغلاقها وفي فتحها، واحفظيها داخل الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.
